La Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius, en su 48.º período de sesiones, aprueba normas nuevas

Roma. El organismo de las Naciones Unidas dedicado a la elaboración de normas alimentarias internacionales, la Comisión del Codex Alimentarius, se reunió del 10 al 14 de noviembre de 2025 para aprobar normas de inocuidad y calidad de los alimentos.   

La Comisión del Codex Alimentarius, encargada de proteger la salud de los consumidores y velar por la aplicación de prácticas leales en el comercio de alimentos, es el órgano ejecutivo de la iniciativa conjunta de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) denominada Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. 

A continuación se publica una breve descripción de algunas de las normas aprobadas en el 48.º período de sesiones de la Comisión. 

Para obtener más información, consulte la página web del 48.º período de sesiones de la Comisión.  

Actualizaciones a la Norma general para los aditivos alimentarios (CXS 192-1995) 

APROBADAS: 10/11/2025 

Se han examinado más de 500 disposiciones sobre aditivos alimentarios, con especial atención al uso de colorantes en diversas categorías de alimentos. Como resultado de este trabajo se revocaron varias disposiciones, entre ellas las relativas a los extractos de annato, base de bixina (SIN 160b(i)) en las leches fermentadas (naturales/simples), mientras que se aprobaron otras nuevas, como las relativas a los extractos de annato, base de norbixina (SIN 160b(ii)) en las frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas). Algunas disposiciones, como el uso de eritrosina (SIN 127) en frambuesas y fresas en conserva, siguen siendo objeto de consideración. Estas actualizaciones reflejan el constante compromiso de velar por que los aditivos alimentarios incluidos en la Norma general para los aditivos alimentarios (NGAA) sean inocuos y estén justificados tecnológicamente, en consonancia con los principios expuestos en su preámbulo. 

Revisión del Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación del maní (cacahuete) por aflatoxinas (CXC 55-2004) 

APROBADA: 10/11/2025  

Las aflatoxinas son los carcinógenos hepáticos más potentes que se conocen y, además, tienen propiedades agudas, crónicas, genotóxicas e inmunodepresoras. En el Código de prácticas se incluyen las prácticas que se recomiendan para reducir las aflatoxinas en el maní (cacahuete) en las distintas fases de la cadena alimentaria, como las fases previa a la cosecha, de cosecha, transporte, almacenamiento y fabricación. 

Como parte de los trabajos que está llevando a cabo, el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos revisa sus normas y determina una lista de textos cuya reconsideración es prioritaria. Este código de prácticas se adoptó por primera vez hace más de veinte años, en vista de los efectos de las aflatoxinas para la salud humana. A la luz de la nueva información de la que se dispone en cuanto a reducir las aflatoxinas en el maní, el Comité ha actualizado este texto para que, entre otros ajustes, incluya: un cuadro en el que se aclaren las fases del crecimiento reproductivo del maní y se refleje la fase de plena madurez en la que es óptimo cosechar; la adición de los piensos en el ámbito de aplicación del texto, habida cuenta de que los subproductos del maní podrían utilizarse como pienso, y una nueva sección dedicada al efecto del tostado por ser este un proceso importante con el que puede reducirse la contaminación por aflatoxinas. 

Niveles máximos de plomo en algunas especias y hierbas culinarias  

APROBADOS: 10/11/2025 

En vista del efecto tóxico del plomo en los alimentos, el Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos da prioridad a los trabajos sobre los niveles máximos (NM) de plomo. Las repercusiones de esta toxicidad en la salud humana pueden incluir afecciones del desarrollo neurológico, como la disminución del coeficiente intelectual y la capacidad de atención en niños, problemas en la función renal, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, la disminución de la fertilidad y problemas relacionados con el embarazo. Aunque, a diferencia de otros alimentos, las especias y las hierbas culinarias se consumen en pequeñas cantidades, sigue siendo importante evaluar la inocuidad de los niveles de plomo en estos alimentos y, además, considerar la manera en que esos límites afectan al comercio, garantizando así la protección de los consumidores y las prácticas leales en el comercio de alimentos. 

La Comisión del Codex Alimentarius acaba de aprobar NM de plomo en especias y hierbas culinarias, concretamente en los casos de la corteza seca (canela) y las hierbas culinarias secas. Los NM, de 2,5 mg/kg de plomo en especias de corteza seca y de 2,0 mg/kg de plomo en hierbas culinarias secas,  se añadirán a la Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos (CXS 193-1995). 

Directrices para el seguimiento de la pureza y la estabilidad del material de referencia y soluciones madre de plaguicidas conexas durante el almacenamiento prolongado  

APROBADAS: 10/11/2025 

Las autoridades competentes deberían hacer un seguimiento de los residuos de plaguicidas en los alimentos para garantizar el cumplimiento de los límites máximos de residuos, proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio de alimentos. El cumplimiento de la normativa de los límites máximos para los residuos de plaguicidas en los alimentos suele exigirse a través de métodos de prueba analíticos. 

Parte del proceso de prueba para detectar residuos de plaguicidas depende de que los laboratorios puedan acceder a lo que se conoce como material de referencia. Debido a las diversas limitaciones que pueden afrontar los laboratorios, como su escasa vida útil, los elevados costos recurrentes y los problemas en las cadenas de suministro, se ha solicitado la elaboración de orientaciones exhaustivas armonizadas que ayuden a los laboratorios a hacer un seguimiento de la estabilidad y la pureza del material de referencia para poder utilizarlo más allá de su fecha de caducidad, así como para seguir utilizando soluciones madre que conserven su estabilidad y pureza. 

La Comisión del Codex Alimentarius acaba de aprobar unas directrices que proporcionan un marco basado en principios científicos sólidos para el seguimiento de la pureza y la estabilidad del material de referencia en determinadas condiciones y permiten que se siga utilizando el material de referencia más allá de su fecha de caducidad, siempre que la pureza se mantenga dentro de los límites de aceptabilidad. Con ello disminuyen los costos recurrentes, se reducen al mínimo los residuos y se asegura la confianza en la fiabilidad del análisis de residuos de plaguicidas. 

Norma para los dátiles frescos 

APROBADA: 10/11/2025 

La Norma para los dátiles frescos, que acaba de aprobarse tras un decenio de trabajo del Comité, ha sido bien recibida tanto por los países que producen dátiles como por los que comercian con ellos. Este trabajo se propuso por primera vez en 2015, a la luz del comercio cada vez mayor de dátiles frescos y la importancia de estos para los medios de vida. La nueva norma tiene la finalidad de asegurar que los consumidores puedan confiar en la calidad y la inocuidad de los dátiles, al tiempo que se facilita el comercio mediante requisitos mínimos y parámetros acordados internacionalmente, como categorías establecidas sobre la base de parámetros de calidad y tamaño, color, forma, uniformidad, envasado y otros factores de calidad pertinentes. 

Norma regional para el lulo de Castilla (naranjilla) (América Latina y el Caribe) 

APROBADA: 10/11/2025 

El lulo de Castilla (naranjilla) es un fruto originario de la región andina de América Latina. Se caracteriza por una pulpa verdosa y una gran cantidad de semillas pequeñas distribuidas en cuatro compartimentos. Con un alto contenido de algunos nutrientes esenciales, se comercializa cada vez más a escala internacional, aunque principalmente en la región de América Latina. Es por ese motivo que esta nueva Norma para el lulo de Castilla (naranjilla) se ha aprobado como norma regional en lugar de internacional. 

En ella se establecen los requisitos mínimos de calidad que debería cumplir el fruto para la inocuidad del consumo humano. También se definen los defectos que pueden permitirse, la información que debería incluirse en el envase a modo de orientación para quienes compran el producto y disposiciones relativas a los contaminantes y las prácticas de higiene que deberían aplicarse en el comercio del lulo de Castilla.