Просо – забытые зернышки с огромным потенциалом

Существует разнообразная группа мелких злаковых культур, которые не только неприхотливы в уходе и невосприимчивы к климатическим условиям и неблагоприятным условиям выращивания, но также богаты питательными веществами и подходят для людей с непереносимостью глютена. Поговорим о просе культурном.

В 2023 году, официально объявленном Международным годом проса, во всем мире чествуют эту сельскохозяйственную культуру за ее многочисленные преимущества. Это прекрасная возможность для жителей региона Европы и Центральной Азии, где популярность этой культуры не так высока, узнать больше о ценности производства и потребления проса.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) провела, совместно с посольством Индии в Венгрии и Министерством сельского хозяйства Венгрии, международную конференцию и выставку для продвижения этой недооцененной культуры. Правительство Индии, являющейся крупнейшим производителем проса в мире, является самым активным пропагандистом этой сельскохозяйственной культуры и двигателем ежегодного празднования.

С этим был солидарен посол Индии в Венгрии Партха Сатпати, отметивший важную роль проса в обеспечении продовольственной безопасности и в то же время в борьбе с негативными последствиями изменения климата.

Устойчивая к климатическим условиям культура 

Долгое время просо было частью устойчивого сельского хозяйства, однако в настоящее время его потребление остается довольно низким. На его долю приходится менее трех процентов мировой торговли зерновыми культурами. «Тем не менее, просо выполняет важную роль в современной структуре устойчивого производства агропродовольственной продукции», – подчеркнул руководитель региональных программ ФАО Раймунд Йеле. Он добавил, что просо также является перспективной альтернативой для мелких фермеров, требующей минимальных затрат и ухода при выращивании.

Производство проса во всем мире растет, хотя посевные площади медленно сокращаются. «Это является следствием роста производительности», – отметила в своей презентации специалист ФАО по сельскому хозяйству Макико Тагучи. «Это, – отметила она, – свидетельствует о большом неиспользованном потенциале в области культивирования проса, особенно в нашем регионе, доля которого в мировом производстве проса и без того очень мала (три процента)».

Просо часто является единственной сельскохозяйственной культурой, способной давать урожай в засушливых районах в засушливый сезон, и оно может расти на малоплодородных почвах. Более того, поддерживая почвенный покров в засушливых районах, просо способствует снижению деградации почв и помогает сохранять биоразнообразие и обеспечивать устойчивое восстановление земель.

Источник питательных веществ

Просо может стать важной частью здорового рациона питания. Однако, как сказала Макико Тагучи, с этими небольшими зернами необходимо правильно обращаться, чтобы сохранить их высокое качество и питательные свойства.

«Что касается его питательной ценности, то поскольку просо – это цельное зерно, по сравнению с другими очищенными зернами оно содержит значительное количество белка, пищевых волокон и микроэлементов (в том числе железо, кальций, магний и фосфор), – отметила специалист ФАО по безопасности пищевой продукции и питанию Клаудия Крижан. – Это делает просо хорошей альтернативой другим злаковым культурам, таким как рис».

Просо хорошо сочетается со многими блюдами, будь то салат, гарнир или десерт. Чтобы продемонстрировать это, ФАО приглашает людей во всем мире делиться видео о том, как они готовят и едят просо. Работы, отобранные для участия в международном кулинарном конкурсе, будут включены в книгу рецептов Международного года проса.

Раскрытие потенциала проса

Эксперты согласились с необходимостью применения передовых методов на всех этапах производственно-сбытовой цепочки, чтобы иметь возможность использовать потенциал проса. Среди них специфические для региона методы производства и отбора культур, надлежащие методы послеуборочной обработки и переработки, а также обучение потребителей.

Польза очевидна: эти небольшие зернышки могут помочь разнообразить глобальную продовольственную систему. Пришло время вспомнить о просе и приложить совместные усилия во всем мире, чтобы продемонстрировать его богатый потенциал.

30 мая 2023 г., Будапешт, Венгрия