Развитие традиций молочного животноводства в горных районах

04/09/2026

Каждую весну Ремзие Декай покидает свою деревню и направляется в горы.

Вместе с семьей она ежегодно перегоняет своих сельскохозяйственных животных и перевозит ульи из села Нижний Истог (Истог-Ливаде) на западе Косово¹ на пастбищные луга Ливадхет-и-Источут (Источке-Ливаде). На протяжении следующих нескольких месяцев эти высокогорные районы становятся для нее одновременно домом и местом работы, где она производит традиционные молочные продукты и принимает гостей со всего Косово.

Старший сын помогает ей руководить фермерским хозяйством, в котором насчитывается более 150 овец. Перегон скота позволяет животным получить доступ к свежим пастбищам и помогает получить доход, на который  семья Рамзие живет на протяжении всего года. Занимаясь изготовлением сыра в семейной хижине, она вспоминает, как начинался ее бизнес. Десять лет назад все началось лишь  с десяти овец, превратившись потом в отару из 150 голов.

«Ничего не произошло в одночасье, – говорит она. – Мы упорно работали, шаг за шагом, ежегодно понемногу улучшая результаты. Сегодня эта работа обеспечивает нашу семью и дает нам уверенность в будущем».

Как и многие семьи в западном Косово, семья Декай придерживается многовековой традиции перегона скота на высокогорные пастбища в теплые месяцы. Когда снег тает и луга зеленеют, деревянные постройки, известные как «стане», вновь открываются на очередной сезон. Семьи привыкают к распорядку дня, связанному с животноводством, молочным производством и потоком посетителей, которые приезжают полюбоваться горным пейзажем и приобрести свежие продукты непосредственно у местных производителей.

Для семьи Ремзие высокогорная хижина становится центром семейной жизни и гостеприимным местом для посетителей, находящихся в поиске аутентичных местных продуктов. На полках этой хижины можно найти овечий сыр, мазу, йогурт, свежее молоко и мед – все это производится прямо в условиях высокогорного пастбища.

«К пяти часам утра я уже на ногах», – говорит Ремзие. «Прежде всего необходимо позаботиться о животных. Оставшуюся часть дня я занимаюсь доением овец, готовлю молочные продукты и встречаю гостей, которые приезжают полюбоваться горами и приобрести местные продукты непосредственно у нас. Это тяжелая работа, и дни кажутся длинными, но я так живу уже много лет и ничего не хотела бы менять».

За эти годы спрос на молочные продукты Ремзие вырос. Сохраняя традиционные методы производства, уделяя особое внимание качеству продукции и создавая лояльную клиентскую базу, Ремзие и ее семья постепенно увеличили поголовье своего стада и нарастили объем производства.

Несмотря на рост бизнеса, сохранение производства в горах никогда не было легкой задачей. Долгие годы доение производилось исключительно вручную, что требовало долгих часов физического труда. Сохранение свежести молока в летнюю жару также было постоянной проблемой.

«Сложнее всего было справиться с трудовой нагрузкой, – говорит она. – Чем больше становилось стадо, тем сложнее становилось делать все вручную».

Ремзие была одной из сельских женщин, которым была оказана поддержка в рамках проекта ««Поддержка расширения прав и возможностей сельских женщин в Косово», реализуемого Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и структурой «ООН-женщины» при поддержке Австрийского агентства развития (ADA). Этот проект, направленный на оказание поддержки женщинам, проживающим в муниципалитетах Истог (Исток), Скендерай/Србица и Южная Митровица, способствовал улучшению доступа к знаниям, ресурсам и возможностям для устойчивого получения дохода, а также укреплению источников средств к существованию и расширению экономических прав и возможностей женщин в сельских общинах. Муниципальные власти, нотариусы и проживающие в сельской местности женщины углубили свое понимание соответствующих законных прав.

Ремзие улучшила свои навыки в сфере разработки бизнес-планов для сельскохозяйственных организаций. Она участвовала в семинарах по информированию о грантовых программах и финансовых возможностях для женщин-предпринимателей, проживающих в сельской местности. Она также принимала участие в проводимых в условиях фермерских хозяйств демонстрационных мероприятиях и обмене опытом в области методов содержания сельскохозяйственных животных с другими женщинами. Помимо этого, она получила индивидуальные технические консультации, которые помогли ей определить возможности для дальнейшего развития ее молочного бизнеса.

Вместе с семьей Ремзие руководит сезонным молочным хозяйством, контролирует производство, продажи и повседневную деятельность по содержанию стада и обслуживанию посетителей, приезжающих в Ливадхет-и-Источут/Источке Ливаде. Знания, полученные в рамках проекта, помогли ей научиться мыслить более стратегически в отношении повышения эффективности, обеспечения высокого качества продукции и планирования будущих инвестиций.

В рамках проекта Ремзие подала заявку на получение доильного аппарата и холодильной установки для охлаждения молочных продуктов, что помогло ей улучшить условия труда и нарастить объем производства молочной продукции.

«Теперь справляться с работой стало проще, – говорит она. – Я трачу меньше времени на ручной труд, и у меня остается больше времени на повышение качества продукции».

Имея бизнес-план и доступ к оборудованию, помогающему экономить время, Рамзие надеется продолжать совершенствовать производство, обеспечивать качество  продукции и расширять клиентскую базу.

«Я намерена продолжать постепенно совершенствовать свой бизнес, – говорит она. – Моя цель – привлечь больше клиентов, сохраняя при этом качество и традиции, которые делают нашу продукцию особенной. Я хочу, чтобы эта работа продолжала обеспечивать мою семью и чтобы будущие поколения могли продолжать ее развивать».

«Женщины играют крайне важную роль в сельском хозяйстве и обеспечении источников средств к существованию в сельской местности», – отмечает Арманда Джаджа, руководитель местных программ ФАО. – В рамках этого проекта мы стремились оказать поддержку женщинам-фермерам, обеспечивая их практическими инструментами и возможностями, позволяющими им укрепить бизнес, повысить продуктивность и расширить участие в экономике сельских общин».

Ремзие окидывает взором высокогорные пастбища, где она провела последнее десятилетие, занимаясь развитием своего бизнеса.

«Люди часто видят продукты, но за каждым кусочком сыра стоит история, семья и огромная преданность делу, – говорит Ремзие. – Для нас эти горы – это не просто место, где мы работаем. Они – часть того, кем мы являемся».
Несмотря на то, что Ремзие удалось уменьшить рабочую нагрузку и укрепить перспективы бизнеса, ее история является свидетельством того, что необходимость оказания сильной институциональной поддержки для улучшения политической среды и расширения прав и возможностей женщин-фермеров по-прежнему существует.

Настоящая статья является частью серии материалов, посвященных женщинам-фермерам во всем мире – от производителей, рыбаков и пастбищных животноводов до торговцев, ученых-аграриев и сельских предпринимателей. Международный год женщин-фермеров – 2026 – это признание их неоценимого вклада в обеспечение продовольственной безопасности и экономического процветания, улучшение качества питания и благосостояния, несмотря на возросшую трудовую нагрузку, нестабильные условия труда и неравный доступ к ресурсам. Он призывает к коллективным действиям и инвестициям для расширения прав и возможностей женщин во всем их многообразии и для построения более справедливой, инклюзивной и устойчивой агропродовольственной системы для всех.

¹Ссылки на Косово следует понимать в контексте резолюции Совета Безопасности 1244 (1999).