Taller regional. Estrategias para aumentar la producción de legumbres y promover su consumo en Sudamérica

Antecedentes

Ante la creciente demanda de alimentos nutritivos y la crisis climática, las legumbres emergen como un cultivo estratégico para impulsar la transición hacia sistemas agroalimentarios sostenibles y dietas saludables. Entre sus múltiples beneficios ambientales, se destaca su baja huella de carbono e hídrica en relación con las proteínas de origen animal. Adicionalmente, las legumbres mejoran la nutrición de los suelos gracias a su asociación simbiótica con bacterias fijadoras de nitrógeno (Willett et al., 2019; Kundu et al., 2025). Desde el punto de vista nutricional, las legumbres se distinguen por su alto contenido de proteínas y fibra y su bajo índice glucémico. Existe evidencia de que su consumo puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 (Amoah et al., 2023) y algunos tipos de cáncer como el colorrectal y el de mama (Clinton et al., 2020; Espina et al., 2023; World Cancer Research Fund International, 2025; World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, 2018; OPS, 2023).

A pesar de estos beneficios, la producción y el consumo global de legumbres permanecen bajos en comparación con otros productos como los cereales (OECD/FAO, 2025), debido a múltiples desafíos a lo largo de la cadena de valor. En el ámbito productivo, los agricultores enfrentan acceso limitado a servicios de extensión, capacitación técnica, subsidios y créditos que incentiven su cultivo. En la comercialización, persisten bajos precios de venta y una fuerte competencia con productos de mayor rentabilidad (Balázs et al., 2021). Con respecto al consumidor, factores como el desconocimiento de sus beneficios, los largos tiempos de cocción y las preocupaciones por molestias digestivas dificultan  su adopción. A esto se suma la falta de políticas públicas que promuevan estas cadenas de valor (Kundu et al., 2025), así como la falta de claridad en algunas de las guías alimentarias nacionales respecto a la cantidad recomendada de legumbres (Hughes et al., 2022).

En Sudamérica, las legumbres han formado parte importante de la dieta y la agricultura desde tiempos ancestrales. Sin embargo, a pesar de este arraigo cultural y de sus múltiples beneficios, el consumo per cápita ha disminuido en las últimas décadas en varios países de la región (Hughes et al., 2022). Esta tendencia es preocupante en una región donde la doble carga de la malnutrición, la coexistencia de la desnutrición con el sobrepeso y la obesidad sigue siendo uno de los principales retos de la salud pública (PMA, 2024). A esto se suma la presión sobre los sistemas agroalimentarios para satisfacer una creciente demanda de alimentos en condiciones climáticas cambiantes, como periodos de sequía prolongados y patrones de precipitación más erráticos (Naciones Unidas, 2025). Frente a estos desafíos, las legumbres poseen un potencial importante para formar parte de las soluciones.

Si bien muchas de las barreras descritas anteriormente son relevantes al contexto sudamericano, Rønn et al. (2026) argumentan que estas barreras se abordan en la mayoría de los casos de manera aislada, sin integrar una visión de toda la cadena de valor ni incorporar las perspectivas de los distintos actores y sectores involucrados. Identificar y analizar estas barreras de forma integral, con la participación de actores clave de la región, contribuirá a formular estrategias efectivas para aprovechar el potencial de las legumbres en Sudamérica.

Objetivo

Se realizará un taller regional con expertos de países sudamericanos con el objetivo de identificar y proponer estrategias para aumentar la producción de legumbres y promover su consumo. El desarrollo y los resultados de este taller contribuirán a los siguientes objetivos de desarrollo sostenible:  Hambre Cero (ODS  2), Salud y bienestar (ODS 3), Producción y consumo responsables (ODS 12), Acción por el clima (ODS 13).

Resultados esperados

1. Mayor comprensión de las principales barreras y oportunidades que enfrentan los países de sudamericanos para aumentar la producción de legumbres y promover su consumo.
2. Identificación y formulación de estrategias intersectoriales e integrales para incrementar la producción de legumbres y fomentar su consumo a nivel regional.
3. Intercambio de conocimientos y colaboración entre expertos de la región para apoyar la producción de legumbres y la promoción de su consumo.
4. Con base en los resultados del taller, se elaborará un resumen de política dirigido a los formuladores de políticas públicas y actores clave del sector, con propuestas orientadas a mejorar la producción de legumbres en Sudamérica y fomentar su consumo.

Ejes temáticos

El taller se estructurará en torno a los siguientes tres ejes temáticos:

Eje 1. Situación actual de las legumbres en Sudamérica.

Eje 2. Barreras y oportunidades para la producción y el consumo de legumbres en Sudamérica.

Eje 3. Recomendaciones para aumentar la producción y el consumo de legumbres en Sudamérica

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