La FAO y 11 chefs latinoamericanos se unen para concientizar sobre el desperdicio de alimentos

En el marco del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) junto a 11 chefs de 8 países de América Latina y el Caribe lanzaron el #SinDesperdicioChallenge, un reto en redes sociales que promueve el aprovechamiento máximo de frutas y verduras y alimentos locales en los países de la región.

El desafío comenzó el 24 de septiembre con el chef chileno Heinz Wuth, conocido en redes sociales como Ciencia y Cocina, quien invitó a sumarse a Alfredo Oropeza (México) e Inés Páez, “Chef Tita” (República Dominicana). Desde entonces, cada participante retó a otros colegas, logrando una cadena de reconocidos cocineros y cocineras de la región, entre ellos: Rodrigo Pacheco, Embajador Nacional de Buena Voluntad de FAO (Ecuador), Palmiro Ocampo (Perú), Camila Peñaloza (Chile), así como los miembros del colectivo Un tenedor dorado: Lupita Vidal (México), Pablo Díaz (Guatemala), Catalina Vélez (Colombia), así como Marsia Taha y Jairo Michel (Bolivia).

En sus preparaciones, los chefs demostraron cómo ingredientes como plátano, manzana, tomate, zanahoria, limón, choclo (maíz), zapallo (calabaza), pescado, frijol o aguacate (palta) —que muchas veces terminan en la basura— pueden convertirse en protagonistas de platos innovadores y nutritivos.

Cada año, según la FAO, se pierden o desperdician 1.300 millones de toneladas de alimentos en el mundo, mientras más de 2.300 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave. Además, de acuerdo el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), la pérdida y el desperdicio de alimentos son responsables de entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y consumen cerca del 30% de las tierras agrícolas del planeta, conforme a la FAO.

Perder o desperdiciar alimentos no solo implica consecuencias sociales, económicas y ambientales: también significa desaprovechar el agua, los nutrientes del suelo y el trabajo de quienes producen los alimentos. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), a nivel global, los hogares concentran el 60% del desperdicio de alimentos, lo que resalta la importancia de promover cambios en los hábitos de consumo.