Heinz Wuth y Rodrigo Pacheco se suman al llamado de la FAO contra la pérdida y el desperdicio de alimentos

Dos influyentes chefs de América Latina se sumaron a la campaña de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. Heinz Wuth, conocido en redes sociales como Ciencia y Cocina, quien también es Campeón de la FAO en Chile; y Rodrigo Pacheco, Embajador de Buena Voluntad de la FAO en Ecuador promueven una mayor conciencia sobre el valor de los alimentos y la importancia de aprovecharlos mejor.

En su mensaje, Rodrigo Pacheco invita a reflexionar sobre la forma en que la naturaleza aprovecha cada recurso y sobre todo lo que se pierde cuando los alimentos son desperdiciados: agua, tierra, energía, trabajo y recursos de los ecosistemas. “Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos no significa tirar menos. Significa recuperar el verdadero valor de los alimentos”, señala. 

Por su parte, Heinz Wuth entrega consejos prácticos para prolongar la vida útil de los alimentos, utilizando como ejemplo la deshidratación del plátano. Esta técnica permite conservar frutas y verduras durante más tiempo y aprovechar alimentos que están próximos a deteriorarse. 

El llamado cobra especial relevancia en América Latina y el Caribe donde, 153 millones de personas viven en inseguridad alimentaria moderada o grave y una de cada cuatro personas no puede costear una dieta saludable, mientras el 11,6% de los alimentos producidos se pierde en las etapas de producción y postcosecha. La pérdida y el desperdicio de alimentos también reducen ingresos, encarecen los alimentos, desperdician agua, tierra y energía y generan entre el 8% y el 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. 

Frente a este desafío, países de la región ya utilizan innovaciones digitales desarrolladas por la FAO, como Food Loss App, utilizada en más de 38 países para cuantificar pérdidas en el campo y la postcosecha en 13 cadenas prioritarias, y OptiWaste, una aplicación que permite monitorear y reducir el desperdicio de alimentos en servicios de alimentación y comedores.  

La participación de ambos chefs da continuidad al trabajo realizado en 2025 a través del #SinDesperdicioChallenge, una campaña de la FAO junto a 11 chefs de ocho países de América Latina y el Caribe que buscó motivar a los hogares a aprovechar al máximo frutas, verduras y alimentos locales para reducir el desperdicio.